Mozzarella A búfala (bubalus bubalis) não é uma vaca preta nem parente dos búfalos selvagens africanos ou do bisão americano. É um animal dócil, originário da Ásia e introduzido na Europa pelos romanos, que chegou ao Brasil e se mostrou, com manejo adequado, bom produtor de leite e carne e eficiente para o trabalho. De cor muito mais branca e sabor mais suave do que a mozzarella comum, a mozzarella é indicada para pizzas mais sofisticadas e leves. Combinada com tomate seco, alcaparras, fundo de alcachofra e outros ingredientes finos, é usada em pizzas que viraram sucesso de vendas. é também a melhor para recheio de massas, sanduíches frios e quentes, pães, pastéis, omeletes, suflês e risotos, e dá um toque especial às saladas. Por ter sabor delicado, é excelente opção de entrada e na hora do aperitivo.