Vantagens nutricionais

O leite de búfala, matéria-prima da mozzarella , tem propriedades nutricionais superiores às do leite bovino. Veja a compara ção:

COMPONENTES DO LEITE

BÚFALA

BOVINA

Proteínas

4,00%

3,50%

Lipídios

8,00%

3,50%

Lactose

4,90%

4,70%

Água

82,00%

87,80%

Colesterol Total

214mg

319mg

 

 

Fonte: ABCBuf

Além disso, segundo dados divulgados pela FAO em 1977, a porcentagem de cálcio e fósforo é maior no leite de búfala do que no de vaca.